人人好，我是盘丝大仙仙，一个止境爱请一又友来家里吃饭的人。毕竟，中国人待客的最高礼遇，就在家里作念上一桌好饭！

碰劲快过年，人人偶然终于有时分，不错在厨房里好好大展技能了。

除夕饭的菜谱� � 仍是写过不少（不错后台搜索"除夕饭大菜"）。本年，与其铺陈名堂，我想不如给人人写一份实用的家宴运筹帷幄指南。

这份指南一定不是最专科，但作为一个从零运行、在厨房里一齐摸索的人，关于如安在家庭厨房高效备菜、合理期骗灶台，让人人尽快吃上热腾腾的饭菜，我也算回顾出了一些实用的小决窍。

发布得虽有些晚，但但愿这份《家宴运筹帷幄指南》仍能在假期为你和你的家人带来一些启发。

⭐如何设想菜单？人数和菜量该若何合理安排？

⭐如何筹商来宾的喜好，一本万利地作念菜？

⭐如何接洽时分，让饭菜和作念饭的你沿途准时上桌开吃？

⭐如何单干配合，让家宴更高效？

⭐如何让家宴更有典礼感？

别被这份 Excel 吓到，请往下看，你完全不错作念一份我方节律的知足接洽表～

本身厨房告诫尚浅，今天大胆共享一些留心得，投砾引珠，更期待在挑剔区看到大神出没，共享难得家庭厨房告诫。炫技式家宴不在本文决策鸿沟哦，然则接待共享。

01

如何设想菜单？

Q：

作念几个菜？

和洽菜量和人数

菜单诚然不错凭据人的喜好来设想，但作念几个菜能让人人都吃得尽兴，同期也能幸免第二天独自濒临嗟来之食呢？

不错先参考这个肤浅的公式——

作念几个菜 = 人数 N+2

比如，5 个人吃饭，除了汤和主食之外，至少准备 7 个菜；但要是人数少于 4，也至少要有 6 个菜，才智让餐桌显得丰盛又有厌烦。

均衡好"量"，是设想家宴菜单的第一步。

Q：

若何保证开饭的最好时分点？

匹配厨房缔造与菜式

人人插足或举办家宴时，是通盘菜和通盘人同期上桌的吗？作念饭的人是什么时候加入的？

这其实和地域风俗、个人偏好有很大联系。近几年，我和一又友们的约聚，更倾向于通盘人都落座，碰杯之后才运行为筷子。在一些所在，作念饭的人往往不上桌吃饭，或是半途加入，好多人欢喜留在厨房，确保每一说念菜品都能达到最好现象。

图源：武林传奇

要是要作念到准时集体开餐，同期菜还不凉，光靠行动麻利是远远不够的，菜式的选拔才是环节。

第一步：最大化期骗厨房缔造

我们要尽量让厨房的通盘缔造都"跑起来"，让自家厨房的着力达到最大化。

以我家的厨房组合为例：1 个蒸烤箱、1 个空气炸锅、1 个电饭煲、1 个电磁炉、2 个煤气灶。

比如说，终末时刻用蒸烤箱蒸鱼，而不是蒸锅，不错省出一个灶，况兼几个菜同期进行操作。（莫得蒸烤箱，不错望望微波炉阐发书，有莫得蒸的功能。）

这些缔造沿途运转，最多不错同期加工 6 说念菜。

要珍爱：要是提前准备的菜式全是炒菜，那烤箱、空气炸锅 ...... 就都用不上了，等菜上都，也都凉了。（平日人一次只可炒一锅，只占一个灶，加上洗锅热油，炒 6 个菜速率一定跟不上。）

第二步：优化菜单作念法设想

是以，要是但愿通盘菜同期上桌且保合手温度，那毫不可满桌子都是需要现作念的炒菜，菜单的设想需要兼顾时分和着力——

炒菜最多安排 2 说念，况兼要确保 15 分钟内不错完成。

其余的菜，则以凉拌、炖、卤、蒸为主，这类菜不仅不错提前准备（炖卤菜对火候要求莫得那么高，更膺惩易翻车），还不会占用灶台。

比如：

卤牛腱子：提前卤好，吃的时候切一切，作为冷盘，肤浅上桌。

咖喱羊腩：提前一天作念好，雪柜里放整夜，复热后滋味更浓郁。

红烧肉：提前烧好，吃前只需收汁即可亮相。

提前备好的菜越多，越能减弱作念到通盘热菜都吵吵闹闹地上桌，让我方忙得舒缓又有节律感。（炒菜是不可提前炒好放雪柜的！我们不可殉难滋味和卖相。）

Q：

如何让每个人都吃得兴隆？

设想家宴菜单时，既要遵命一些硬性条目，同期，一些细巧的要素也要纳入筹商；比如，来宾的地域饮食风俗和口味偏好。

一说念费时贫寒的镇桌大菜，在不同所在成长起来的人眼里，感受往往迥然相异。

比如，在朔方一又友居多的家宴中，葱烧海参通常是我用来压阵的"硬菜"。

朔方人深知它的重量：至少提前 4 天泡发的海参，平均一人两只，六七人的饭桌，单它减弱要吃掉两千块。阛阓解释到位，无需我多言，他们就知说念这说念菜耗时贫寒、衷心满满。

要是桌上坐的都是江浙沪的一又友，那一条清蒸野生大黄鱼，后果则会更好。鱼一上桌，鱼身饱胀，只点一勺幽香的蒸鱼豉油，肤浅却能获取满堂喝彩。

至于广东的一又友，一盘手臂粗的熟腌华贵虾嘛，更能让他们啧啧称说念。

地域各异不仅体当今大菜上，也体当今细节上。

南边人眼里，青椒、蘑菇都不算蔬菜，餐桌上必须有"青菜"，指的是绿叶菜；朔方人则认为，肉丝、肉片不算"沉静肉菜"，少说念大肉，总会差点意想。

在地域各异之外，还有更细小的饮食偏好。

比如，人人都要喝酒，那设想菜单时，桌高下酒凉菜得多备两说念。

有人不吃猪肉，那猪油也一定要闪避；

对麻辣的罗致度、对甜口的偏疼、对洋气菜品的好感，致使是对咸淡的容忍度，不同的地域文化与个人风俗都会对这些细节产生影响。

有一次家宴，我汉典手工制作黑松露意面，黑松露庸碌添加！但我的一又友们不爱吃舶来品，更想吃大米饭 ...... 预先造访咱照旧得作念。图源：《请回话 1988》

02

制作一张时分表

高效接洽备菜

先要明确，着实有用的劳能源有几许？

要是参与家宴的一又友们沿途，多人张罗，得先定下主厨和在厨房帮工的脚色，再凭据每个人的智商分派任务。

我的告诫是，那些平时不若何下厨房的一又友，他们兄弟无措，问东问西，往往帮不上忙，反而很容易打乱出菜节律。但办家宴嘛，若有劳能源，弃之毋庸甚是可惜，不如让他们去作念些厨房除外的事情，比如在厨房除外的所在洗生果、摆碗筷、备酒，摆放鲜花、整理餐桌。

不管是一个人独挑大梁，照旧几个人单干合作，最迫切的，照旧对使命量的感知和时分的接洽。

我个人最胜仗的心多礼会是——用 Excel 或备忘录、领导事项等，按开餐时分倒推，把时分表列出来，细细接洽每一步。

可能关于你的爸爸姆妈，或一些厨房老手来说，他们在心里就不错画一张这样的见解表，云淡风轻地就能够完成一切。

但我照旧历害提倡厨房外行，或者像我这样一意象还有一堆事情没作念、莫得见解就容易惊险的 J 人，把事情落到纸上。

不必像我通常将每一个小技能都拆得那么细，但最起码列一列要作念的事情，幸免兄弟无措的情况，才智让一场家宴舒缓不迫地伸开。

Q：

如何估量、拆单干作量？

是接洽时分表的前提

既然都要办家宴了，我们应该至少不是炸厨房选手。那平时作念饭的时候，不妨也掐个表，大略我方知会一下；

⏰在不紧不慢的现象下，切菜、剁馅儿、剥虾各需要几许时分，给我方留出余步。

买菜、择菜、切配、焯水 ...... 这些琐碎的时分绝对记下来，这就是你的真实使命量。

澈底冰晕皮皮虾需要 10 分钟，制作华贵虾时，一定要把这些容易忽略的时分诡计入内。

这样一来，你便不错凭据我方的节律和着力，接洽出一份合适自身措施的家宴行程表！

我风俗用Excel先把菜单列出来，明确每说念菜需要用的材料、技能，既领导我方别漏了环节枢纽，又能更有用地接洽管制时分和采购。

列材料：葱、姜、蒜这些基本的调料，用量写了了，提前买好，止境是需要最簇新的食材，最好本日一早就去阛阓。

比如什么时分该切菜，什么时分该收汁，什么菜耗时最长，每一项都明昭着白。

比及客人落座，菜一盘盘端上桌，热气缭绕，厨房也依然干净整洁。

细分技能：比如鹌鹑蛋红烧肉，需要加滚水（那就得提前烧好水，准备在保温壶里），鹌鹑蛋需要提前炸至金黄 ......

03

准备好了？

来云看

我的家宴全经由

因为要给著述拍照，此次我作念了一个肤浅的 4 人家宴，2 位客人分裂来自四川和云南，1 月 23 日决定佳肴单，1 月 27 日晚上 6:30 开餐：

2 个凉菜：凉拌菠菜、卤牛腱子；

5 个热菜：咖喱羊肉、鹌鹑蛋红烧肉、清蒸鲈鱼、回锅肉、红烧鱼蛋；

汤与主食：锅炉鸡鸡汤和米饭

甜品：Dipin 的 Gelato（无需准备，胜仗挖，其实家宴也完全不错准备 1-2 个的好意思味的制品餐点）

需要临时现炒的菜，我只安排了两说念：回锅肉与红烧鱼蛋，锅与灶台都够用，时分相对舒缓了不少。

这是终末时刻的时分安排

于是，前序时分接洽从开餐时分 6:30pm 倒推而来。

⏰ 6:15pm：第二个灶开火，运行烧鱼蛋，6:30 前鱼蛋不错上桌；

⏰ 6:00pm：第一个灶，6 点运行炒回锅肉；

⏰ 5:45pm：预热烤箱，运行蒸鱼；⏰ 5:51pm，把鱼取出，改造到鱼盘进行摆盘，完成后，放回烤箱保温。

⏰ 5:45pm：同期，第二个灶，将作念好的红烧肉进行收汁；

⏰ 5:30pm：第一个灶，将前一晚炖好的咖喱羔羊排加热至欢畅，撒上芝士，盖上盖子。

也就是说，在 5:30pm 之前，厨房必须准备就绪，通盘的食材备料仍是妥帖安放——

鱼开背，姜蒜切片，辣椒斜段，调味碟摆列整都，需要延续加工的红烧肉仍是从电饭煲取出 ......

当今仍是明确好当日管制备菜的 ddl，当今不错延续往前推，接洽更早的准备时分。

率先，列出所需材料，判断哪些是需要提前采购的。

举例制作周期稍长的牛腱子，1 月 24 日便在网高下单，25 日到家后，泡血水和腌制处分，26 日卤好送入雪柜，27 日开场前切片。

再比如锅炉鸡，老母鸡需要提前预定。

Excel 表会领导我，提前 1-2 天，在 26 号便给卖鸡的年老发微信，请他留一只最好的母鸡，27 号一早通过闪送送到家门口。

在负责家宴的 27 号之前，卤牛腱子和咖喱羊肉都已提前制作完成，蒸鱼所需的酱油汁也已熬制适宜，一切井然有条。

家宴本日，⏰清早 7:30 抵达菜阛阓，按清单快速采购，9:00 准时回家，预定的母鸡也刚好投递。

第一件事，即是将耗时最久，需要 8 小时的锅炉鸡炖上。鸡汤的香味渐渐溢出，像是这场家宴的进程条——当浓郁的鸡油香气实足通盘房子时，饮宴也差未几不错运行。

牛腱子是提前作念好的，切薄片只需要 2 分钟。

凉菜摆盘，不想费太多心想的话，就遵命一个原则——盘子里别放太满，当然留白就不会丑。

不外准备的时候，要尽量多切一些备在一边，吃完随时再添加。

两个凉菜作念好后，我风俗空出一段完整的时分 45min，专注处分本日所需的辅料。

葱姜蒜、八角桂皮、香叶辣椒、碗汁……一切践规踏矩，为接下来的烹调铺好路。

红烧肉需要两小时炖煮，是以为了省出煤气灶的空间，处分完前序焯水、炒糖色等使命后，不错胜仗将红烧肉，改造到电饭煲内炖煮，留一个灶位给回锅肉。

回锅肉先煮再切，整都码好，放到一旁备用。

所谓的"见解"不外就是将每一个细碎的顷刻间，织成了一张稳妥的网，兜住通盘的变化。

电饭煲 2 小时红烧肉炖好了，再改造到锅中，红烧肉大火收汁，只需要 10min。

终于，⏰开餐时分到了！

开始上桌的是从雪柜拿出来的小凉菜，清冷开胃。

然后是放了一晚，更入味的咖喱羊排，在铸铁锅里复热后胜仗连锅上菜。有铸铁锅保温性能，哪怕是第一个上桌的热菜，也不怕凉。

回锅肉和红烧肉险些不错同期端上，人人都仍是捋臂将拳。

红烧鱼蛋酥软入味，上桌后，撒上芹菜与香菜。

从蒸烤箱里取出鲈鱼，浇上备好的热油（tips：热油存在保温杯里，不错在桌上浇油，葱香四溢）。

家人在开餐前 15 分钟，将锅炉鸡倒出起锅，盛入漂亮的器皿。

碰杯� �

春节怡悦

04

要是想让家宴

更有典礼感

这里还有一些小 tips：

要是你字颜面，不妨手写一份菜单，配上简单的躲藏，放在餐桌上～

@金城武本金

要是字丑（比如说：我），那也不首要，用 P 图 APP 设想一份菜单，打印在漂亮的纸张上，既能点缀餐桌，又不错当作小操心送给一又友。（提倡作念成竖条时局，一张 A4 大小硬纸不错打好多份，还更妍丽颜面。）

成套的碗筷与羽觞，桌布桌旗，都能让餐桌氛围，顷刻间提高一个头绪。

没意象絮唠叨叨仍是说了这样多。

家宴之是以是最止境的待客之说念，无非因为围坐在餐桌前的每一个人，都是你怡悦为之劳苦的人。其实，开餐晚少许又如何？菜不够齐备，滋味少了几分惊艳又能若何？

最特地的从来不是菜肴的良好或老本的坎坷，而是你那份想把这一顿饭作念到极致的情意。你忙劳苦碌地张罗着，而一又友们也乐呵呵地享受着。

一碗汤、一盘菜、一顿饭，情意与暖意跟着热气氤氲而升腾，融入空气，落入心底。

文 - 盘丝大仙仙   /   裁剪 -   夏桁

图 - 盘丝大仙仙 企鹅吃喝 / 后期   - 大桴

止境感谢：艾丽象、金城武本金对此文的匡助